home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1995 / TIME Almanac 1995.iso / time / 051391 / 0513570.000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1994-03-25  |  2.1 KB  |  53 lines
  1. <text id=91TT1053>
  2. <title>
  3. May  13, 1991: Scrambled
  4. </title>
  5. <history>
  6. TIME--The Weekly Newsmagazine--1991               
  7. May  13, 1991  Crack Kids                            
  8. </history>
  9. <article>
  10. <source>Time Magazine</source>
  11. <hdr>
  12. FOOD, Page 50
  13. Scrambled
  14. </hdr><body>
  15. <p>After 2,000 food-poisoning cases, fear of salmonella is no yolk
  16. </p>
  17. <p>     Not too long ago, ersatz eggs--whether artificial, powdered
  18. or untimely ripped from their shells by food marketers--symbolized the culinary conflict between technology and taste.
  19. No fake food was more reviled than the powdered eggs of old-time
  20. Army K rations, while even the lowliest luncheonette could take
  21. pride in serving two real fried eggs sunny-side up, with the
  22. yolks oozing into the hashbrowns.
  23. </p>
  24. <p>     Cherish the memory. The all-American egg breakfast has
  25. become as strong a social taboo as smoking a fat stogie in a
  26. crowded elevator. Cholesterol fears initially scrambled the egg
  27. industry, but the real threat is the current panic over
  28. salmonella. This toxic raw-egg bacteria caused more than 2,000
  29. cases of food poisoning in the U.S. last year. As Gourmet
  30. magazine declared, "Dishes made with raw or undercooked eggs--Caesar salad and eggs Benedict--are in danger of becoming
  31. extinct."
  32. </p>
  33. <p>     While the health risk is real, so too is the potential for
  34. eggsessive overreaction. Even though cooking kills salmonella
  35. bacteria, the hard-boiled food industry has fallen in love with
  36. the safety and shelf life of pasteurized liquid eggs. Since last
  37. fall, Hyatt hotels have dished up fresh eggs only when a guest
  38. explicitly requests them sunny-side up. Diners are not told of
  39. this shell game, for as a Hyatt spokeswoman insists, "to the
  40. average person's taste, I don't think you'd notice." Liquid eggs
  41. have become the norm at fast-food chains (Burger King) and on
  42. airlines (United and American).
  43. </p>
  44. <p>     There is something irredeemably sad about a world so
  45. fearful of food, and so heedless of flavor, that the proverb
  46. will soon read, "You can't make an omelet without pouring some
  47. pasteurized eggs."
  48. </p>
  49.  
  50. </body></article>
  51. </text>
  52.  
  53.